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國內(nèi)洗碗機市場需求分析 來源:  點擊:1679次   日期:2016-04-15 16:12:14

近10 年來,我國GDP 以年均10%的速度迅猛增長,進入了人均GDP6,000.00美元的新階段?!笆濉睍r期,隨著小康社會進程的穩(wěn)步推進,我國人均消費水平將持續(xù)增長,消費方式也將發(fā)生重大變化,居民消費將由實物消費為主進入實物消費與服務(wù)消費并重的軌道,居民消費結(jié)構(gòu)將會發(fā)生重大變化。居民外出就餐、外出旅游的機會和頻率日趨增加,都將推動國內(nèi)餐飲、酒店業(yè)等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展。隨著國際化程度的加深,將有更多的國外餐飲企業(yè)進駐我國,餐飲、酒店業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展將帶動對商用西廚裝備行業(yè)的需求。

A. 食品機械類

公司生產(chǎn)的食品加工類產(chǎn)品,屬于商用食品機械類產(chǎn)品。2006 年中國商用食品機械行業(yè)的市場規(guī)模達到72 億元,2007 年達到85 億元,同比增長18.1%,2008 年達到97 億元,同比增長14.1%,2009 年達到113 億元,同比增長16.5%,2010 年達到136 億元,同比增長20.4%。在“十二五”期間,中國商用食品機械行業(yè)的市場規(guī)模將會繼續(xù)保持高速增長的趨勢,預(yù)計到2015 年該市場規(guī)模將會達到398 億元。


B. 商用廚具類

近年來西式餐飲 (www.gzlyhp.com)席卷全國,國內(nèi)西式餐館數(shù)量增長迅速。其中,以肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等連鎖式快餐發(fā)展最為迅速,也是西廚市場份額中占絕對比重的西廚餐館。對于一些非連鎖式的西式餐廳,主要集中在北京、上海、深圳等外國人較多的一線城市,但其市場份額占比相對較小。
隨著西式連鎖餐廳在我國的不斷滲透,其他類型的西式餐館也在不斷入駐?!笆濉逼陂g,中國的西廚市場預(yù)計仍將繼續(xù)增長。2006 年中國西廚商用廚具市場規(guī)模達到8 個億,在“十一五”期間仍然保持較高的增長速度,2010 年中國西廚商用廚具市場規(guī)模達到31 億元。隨著國際化程度的進一步加深,來華常駐或定居的外國人也會越來越多,更多類型的國外餐飲模式將逐步進入中國一二線城市。預(yù)計到“十二五”結(jié)束,該市場規(guī)模將會達到95 億元。

另一方面,現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展不僅需要具有中國獨特風(fēng)味的餐飲產(chǎn)品,同時也需要符和中式快餐特點的先進生產(chǎn)加工及保質(zhì)保鮮、銷售服務(wù)設(shè)備,這是中式餐飲產(chǎn)品大批量、工業(yè)化生產(chǎn)的要求。隨著近年來諸如大娘水餃、真功夫、永和大王、老鄉(xiāng)雞等中式餐飲連鎖企業(yè)的快速發(fā)展,“標(biāo)準(zhǔn)化”已成為中式快餐業(yè)謀求發(fā)展的必由之路,而組合智能蒸柜、萬能蒸箱等節(jié)能環(huán)保高效的商廚設(shè)備則是標(biāo)準(zhǔn)化中式連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的硬件條件。與之相適應(yīng),中式商廚設(shè)備的市場需求也將日趨增大。


C. 洗滌設(shè)備類

洗滌類設(shè)備以商用洗碗機為主。2006 年中國商用洗碗機市場規(guī)模為1.89 萬臺,2007 年達到2.52 萬臺,同比增長33.33%;2008 年為2.80 萬臺,同比增長率為11.11%;2009 年為3.29 萬臺,同比增長率為17.65%;2010 年為4.70 萬臺,同比增長率為42.86%。預(yù)計到2015 年,中國洗碗機的銷售規(guī)模將達到35.8 萬臺。


洗碗機所帶來的廚房革命目前已經(jīng)使其在國內(nèi)的普及程度明顯提高,但仍有業(yè)主要問:為什么要使用洗碗機?這么高的花費,

有必要嗎?



首先,洗碗機對于餐具的清潔程度是手洗所無法實現(xiàn)的。餐具衛(wèi)生的一個重要環(huán)節(jié)即對餐具表面細菌的控制,細菌繁殖的條件

一般包括營養(yǎng)、溫度、濕度、酸度、時間、氧氣等。
商用洗碗機在進行餐具清潔時,即清除餐具表面食物殘渣、油膩等,從而

讓細菌繁殖失去營養(yǎng)來源。同時,其清洗溫度一般為 55-65℃,在部分場合甚至超過 71℃,在清洗完成后,需要利用干凈的

水進行一次漂洗,該漂洗溫度一般為 82-90℃,而餐具表面常見的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等菌種的適宜繁殖溫度均在50℃

以下,故此破壞細菌繁殖的溫度條件。因此,洗碗機清洗溫度與漂洗溫度,是人手所不能接受的溫度,手工洗滌無法直接實現(xiàn)




其次,在商用洗碗機設(shè)備進行餐具清洗時,需要使用特別酸堿度的藥液(清洗劑與催干劑),破壞細菌繁殖的酸度條件,同時清

洗和漂洗的高溫又使得餐具本身聚熱,在催干劑的作用下快速干燥(最慢 60秒),洗滌完成后可以得到潔凈、干燥的餐具,從

而破壞細菌繁殖的濕度條件,而這也是人手所不能承受的酸堿度,所以手工洗滌并不能實現(xiàn)該環(huán)節(jié)。由此,一個達到良好洗滌

效果的商用洗碗機,需要水流沖擊力、溫度、時間與藥液相互配合來實現(xiàn)餐具的衛(wèi)生、可靠。以將軒商用洗碗機為例,其噴嘴

設(shè)計經(jīng)過特別工藝處理,洗滌過程中可使水更加均勻的噴射在餐具表面,保證餐具表面受到有效且均勻的沖擊力,避免衛(wèi)生死

角的出現(xiàn)。

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