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餐具上竟?jié)摲掳┘毦?/b> 來源:  點擊:3548次   日期:2024-03-13 11:53:00

      平時去餐廳就餐,看到餐具上有污漬、水漬,用餐體驗是不是大打折扣?不僅如此,你還可能正在和億萬細菌親密接觸,是不是細思極恐?


      餐廳的碗筷循環(huán)使用,如果沒有洗干凈,很有可能殘留著上一位使用者的唾液,不知不覺中細菌就開始傳播。幽門螺桿菌、大腸桿菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能通過這種方式相互傳染,危害我們的身體健康。


      據(jù)孔德潤教授介紹,早在1994年,世界衛(wèi)生組織已將幽門螺桿菌列為引起胃癌的第1類致癌,而胃癌病死率在我國居惡性腫瘤之首,應(yīng)該引起我們的高度重視。



      傳統(tǒng)的清洗餐具的方式就是手洗。手洗餐具一般要經(jīng)過洗滌、擦拭、放入消毒柜三個步驟。而餐具必須使用專用的并經(jīng)清洗消毒的抹布擦拭干凈,并放入消毒柜消毒20分鐘以上才可符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準要求。

      但是根據(jù)美國發(fā)布的研究報道顯示,我們平時使用的清潔餐具的百潔布、抹布上竟有超過362種細菌,數(shù)量甚至達到了5000億!這是多么驚人的數(shù)據(jù)。即便對抹布進行清洗消毒,上面還是會有殘留細菌,而這些細菌也會不斷地繁衍滋生,在潮濕環(huán)境下細菌的生長速度更為快速。據(jù)調(diào)查顯示,一條全新的抹布在使用一周后就有22億的細菌存在。也就是表明看似干凈的碗碟其實還潛藏著這么多細菌。



      而就目前來看,洗碗機在殺菌方面的成果還是十分理想的。洗碗機在高溫環(huán)境中清洗,可以將細菌消除,后續(xù)的烘干程序也可讓餐具不再接觸到百潔布、抹布,避免了交叉污染,餐具自然就沒有細菌了,我們的健康也得以保證。

      洗碗機之所以能將餐具清洗干凈都是源于它內(nèi)部的清潔系統(tǒng),一般經(jīng)過高溫清洗、漂洗、烘干消毒這幾個重要的步驟,洗碗機可一鍵完成。

      從工作原理上來說,洗碗機是利用高速旋轉(zhuǎn)的噴淋臂噴射出壓力水柱,將餐具的污垢沖擊,再搭配高溫環(huán)境和洗滌劑,從物理、化學(xué)的不同層面清潔餐具,從而達到最終的干凈效果。洗碗機的高溫環(huán)境不僅可以溶解大部分的油污,也可以在清洗的同時將細菌殺死,更安全。

      根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局在2018年最新發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中第10條指出,符合國家相關(guān)食品安全要求的洗碗機可達到餐具消毒標(biāo)準。


  洗碗機不僅可以提升工作效率、節(jié)約成本,最重要的是保證餐具衛(wèi)生安全。除此之外,中共中央、國務(wù)院發(fā)布的關(guān)于“深化改革加強食品安全工作”的意見中強調(diào)要加強監(jiān)管,切實落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任,嚴格落實“處罰到人”要求,因此餐飲企業(yè)必須嚴格把控餐廳食品安全。

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